职称：教授
单位：浙江工商大学
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个人介绍
主讲教师：陈忠秀
教师团队：共1位
- 陈忠秀
| 学校： | 浙江工商大学 |
| 开课院系： | 食品与生物工程学院 |
| 课程编号： | 1082005 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 72 |
课程介绍
胶体是一种高度分散的多相不均匀体系。胶体化学内涵广阔，既涉及化学和物理最基础的理论，又具有极广泛的实用性，且与众多学科交叉。食品胶体化学涉及食品多相系统的分子和粒子的组装结构以及组分之间的相互作用，是食品制造和功能设计的科学基础。
浙江工商大学《食品胶体化学》课程始于2006年，2020年正式启动线上课程，2021年获浙江省优秀研究生课程建设立项。本课程包含“食品体系非共价作用力”、“食品胶体科学基础”、“典型食品胶体体系”和“食品胶体研究进展”四大知识模块，目的在于夯实研究生的专业基础和科学思维，拓展研究生的学科视野，提升研究生科学研究的广度和深度。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 绪论 |
视频
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2024-02-29 | 261.20MB | ||
| 1.2 文献阅读 |
文档
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2024-02-29 | 235.77KB | ||
| 2.2 长程物理力 |
视频
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2024-02-29 | 239.79MB | ||
| 2.3 库伦相互作用与分子的极化 |
视频
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2024-02-29 | 410.46MB | ||
| 2.4 离子-偶极相互作用 |
视频
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2024-02-29 | 314.84MB | ||
| 2.5 范德华力1 |
视频
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2024-02-29 | 340.23MB | ||
| 2.6 范德华力2 |
视频
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2024-02-29 | 312.31MB | ||
| 2.7 非共价键相互作用简介 |
视频
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2024-02-29 | 313.77MB | ||
| 2.8 课堂测试 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 2.9 课后作业 |
作业
.work
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2024-02-29 | -- | ||
| 2.10 文献阅读 |
文档
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2024-02-29 | 124.83KB | ||
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文档
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2024-02-29 | 2.32MB | |||
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文档
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2024-02-29 | 424.03KB | |||
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文档
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2024-02-29 | 366.44KB | |||
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文档
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2024-02-29 | 180.48KB | |||
| 3.2 表面张力与表面自由能 |
视频
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2024-02-29 | 317.78MB | ||
| 3.3 表面张力的测定方法 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 232.18MB | ||
| 3.4 液体表面的吸附 |
视频
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2024-02-29 | 334.98MB | ||
| 3.5 润湿作用 |
视频
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2024-02-29 | 296.05MB | ||
| 3.6 接触角的测定 |
视频
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2024-02-29 | 122.18MB | ||
| 3.7 胶体概述 |
视频
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2024-02-29 | 242.53MB | ||
| 3.8 胶体的运动性质和光学性质 |
视频
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2024-02-29 | 254.38MB | ||
| 3.9 胶体尺寸的表征和测量 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 265.25MB | ||
| 3.10 胶体的电学性质1-界面电荷的来源 |
视频
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2024-02-29 | 147.45MB | ||
| 3.11 胶体的电学性质2-双电层相互作用 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 304.88MB | ||
| 3.12 胶体稳定性原理-颗粒之间的作用能垒 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 395.64MB | ||
| 3.13 胶体稳定性原理-DLVO理论 |
视频
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2024-02-29 | 244.73MB | ||
| 3.14 胶体稳定性原理-熵稳定机制 |
视频
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2024-02-29 | 257.27MB | ||
| 3.15 胶体聚结动力学 |
视频
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2024-02-29 | 408.56MB | ||
| 3.16 课堂测试1 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 3.17 课堂测试2 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 3.18 课后作业 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 3.19 文献阅读 |
文档
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2024-02-29 | 403.81KB | ||
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文档
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文档
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2024-02-29 | 2.07MB | |||
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文档
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文档
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文档
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2024-02-29 | 153.47KB | |||
| 4.2 食品乳状液的定义与分类 |
视频
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2024-02-29 | 214.64MB | ||
| 4.3 食品乳状液的制备方法 |
视频
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2024-02-29 | 175.83MB | ||
| 4.4 食品乳状液的性质与表征 |
视频
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2024-02-29 | 169.87MB | ||
| 4.5 食品乳化剂（I）：小分子表面活性剂 |
视频
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2024-02-29 | 285.87MB | ||
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视频
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2024-02-29 | 13.77MB | |||
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视频
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2024-02-29 | 13.40MB | |||
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视频
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视频
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2024-02-29 | 20.01MB | |||
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视频
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2024-02-29 | 7.06MB | |||
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视频
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2024-02-29 | 22.76MB | |||
| 4.6 食品乳化剂（II）：天然表面活性物质 |
视频
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2024-02-29 | 182.28MB | ||
| 4.7 课堂测试 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 4.8 课后作业 |
作业
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2024-03-23 | -- | ||
| 4.9 课后阅读 |
文档
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2024-02-29 | 456.62KB | ||
| 5.2 食品乳化剂的稳定作用与乳液稳定性的表征 |
视频
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2024-02-29 | 309.83MB | ||
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视频
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2024-02-29 | 28.27MB | |||
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视频
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2024-02-29 | 26.58MB | |||
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视频
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2024-02-29 | 54.84MB | |||
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视频
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2024-02-29 | 16.32MB | |||
| 5.3 食品泡沫的形成与性质 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 212.84MB | ||
| 5.4 食品泡沫的稳定与消泡（I） |
视频
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2024-02-29 | 151.88MB | ||
| 5.5 食品泡沫的稳定与消泡（II） |
视频
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2024-02-29 | 163.64MB | ||
| 5.6 课堂测试 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 5.7 课后作业 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 6.2 食品凝胶的形成（I） |
视频
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2024-02-29 | 148.45MB | ||
| 6.3 食品凝胶的形成（II） |
视频
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2024-02-29 | 222.51MB | ||
| 6.4 食品凝胶的性质与表征（I） |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 178.76MB | ||
| 6.5 食品凝胶的性质与表征（II） |
视频
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2024-02-29 | 194.53MB | ||
|
视频
.mp4
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2024-02-29 | 51.32MB | |||
| 6.6 气溶胶 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 12.29MB | ||
|
文档
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2024-02-29 | 709.72KB | |||
| 6.7 课堂测试 |
作业
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2024-02-29 | -- | ||
| 6.8 课后作业 |
作业
.work
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2024-02-29 | -- | ||
| 7.2.1 人类唾液的胶体特性 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 192.04MB | ||
| 7.2.2 唾液与食品的相互作用 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 218.97MB | ||
| 7.3.1 胃肠道系统中的胶体科学 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 183.18MB | ||
| 7.4 食品微纳米技术 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 36.05MB | ||
|
视频
.mp4
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2024-02-29 | 18.76MB | |||
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视频
.mp4
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2024-02-29 | 126.57MB | |||
|
视频
.mp4
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2024-02-29 | 127.20MB | |||
|
文档
.pdf
|
2024-02-29 | 359.58KB | |||
|
文档
.pdf
|
2024-02-29 | 643.76KB | |||
|
文档
.pdf
|
2024-02-29 | 344.07KB | |||
| 7.5 课堂测试 |
作业
.work
|
2024-02-29 | -- | ||
| 7.6 小组汇报方式大投票 |
附件
.${file.extension}
|
2024-04-21 | -- | ||
| 8.1 小组汇报PPT |
作业
.work
|
2024-04-24 | -- |
视频 课程章节
2
3
4
5
6
