1.1 绪论

1.2 文献阅读

2.1 本节内容与要点

2.2 长程物理力

2.3 库伦相互作用与分子的极化

2.4 离子-偶极相互作用

2.5 范德华力1

2.6 范德华力2

2.7 非共价键相互作用简介

2.8 课堂测试

2.9 课后作业

2.10 文献阅读

3.1 本节内容与要点

3.2 表面张力与表面自由能

3.3 表面张力的测定方法

3.4 液体表面的吸附

3.5 润湿作用

3.6 接触角的测定

3.7 胶体概述

3.8 胶体的运动性质和光学性质

3.9 胶体尺寸的表征和测量

3.10 胶体的电学性质1-界面电荷的来源

3.11 胶体的电学性质2-双电层相互作用

3.12 胶体稳定性原理-颗粒之间的作用能垒

3.13 胶体稳定性原理-DLVO理论

3.14 胶体稳定性原理-熵稳定机制

3.15 胶体聚结动力学

3.17 课堂测试2

3.18 课后作业

3.19 文献阅读

4.1 本节内容与要点

4.2 食品乳状液的定义与分类

4.3 食品乳状液的制备方法

4.4 食品乳状液的性质与表征

4.5 食品乳化剂（I）：小分子表面活性剂

4.6 食品乳化剂（II）：天然表面活性物质

4.7 课堂测试

4.8 课后作业

4.9 课后阅读

5.1 本节内容与要点

5.2 食品乳化剂的稳定作用与乳液稳定性的表征

5.3 食品泡沫的形成与性质

5.4 食品泡沫的稳定与消泡（I）

5.5 食品泡沫的稳定与消泡（II）

5.6 课堂测试

5.7 课后作业

6.1 本节内容与要点

6.2 食品凝胶的形成（I）

6.3 食品凝胶的形成（II）

6.4 食品凝胶的性质与表征（I）

6.5 食品凝胶的性质与表征（II）

6.6 气溶胶

6.7 课堂测试

6.8 课后作业

7.1 本节内容与要点

7.2 食品口腔加工中的胶体科学

7.3 胃肠道系统中的胶体科学

7.4 食品微纳米技术

7.5 课堂测试

7.6 小组汇报方式大投票

8.1 小组汇报PPT