第一节茶叶加工的基本原理

v  虽然不同茶类其加工工艺不同，但具有基本相同的工艺原理，即失水、酶的抑制与促进，以及叶组织细胞的破碎。

 

第二节茶叶初制工艺

v  绿茶初制工艺：鲜叶～杀青～揉捻～干燥。

v  红茶初制工艺：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。

v  乌龙茶初制工艺：鲜叶～萎凋～做青～炒青～揉捻～干燥。