第三节茶的分类

一、绿茶的分类

——分为摊放、杀青、揉捻和干燥四道工序；关键工序为杀青。“清汤绿叶”的品质特征。

二、红茶的分类

v  红茶初制：分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序；关键工序为发酵。品质特征为“红汤红叶” 。

——按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。

Ø  小种红茶产于福建武夷山,带有烟香味。

Ø  工夫红茶是条索状红茶,如祁红和滇红。

Ø  红碎茶是细颗粒状红茶, 袋泡红茶基本上是以红碎茶为原料。