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职称：讲师
单位：浙江农林大学
部门：食品与健康学院
食品工程原理
浙江农林大学
主讲教师：高前欣
教师团队：共3位
- 高前欣
- 庞林江
- 何志平
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课程。它是食品机械制造、选型配套以及维修操作的基础，也是保证食品工艺、发酵工艺等准确实施的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。
通过本课程的学习，可以培养学生建立“工程”的概念；使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，并运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等课程打好工程技术方面的基础。
通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在实验教学中，培养学生严谨认真的科学态度，重视实验操作技能的训练，掌握实验数据的整理和分析方法。在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。
…
| 学校： | 浙江农林大学 |
| 开课院系： | 食品与健康学院（现代粮食产业学院） |
| 专业大类： | 轻纺食品大类 |
| 开课专业： | 食品科学与工程 |
| 课程英文名称： | The Principles of Food Engineering |
| 课程编号： | C0404064 |
| 学分： | 3.5 |
| 课时： | 64 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 2.1.2 流体压力表示形式 |
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| 2.1.4 流量与流速 |
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| 2.2.1 低速流体内速度分布特点 |
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| 2.2.2 牛顿平板实验 |
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| 2.2.3 内摩擦力造成流体内部速度差异的原因 |
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| 2.2.5 牛顿内摩擦定律 |
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| 2.2.6 内插法查物性表中流体粘度 |
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| 2.3 流体流动能量平衡 |
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| 2.3.1 能量衡算 |
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| 2.3.2 流体输送过程中利用的机械能形式 |
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| 2.3.3 流体输送过程中机械能的变化 |
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| 2.3.4 机械能守恒 |
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| 2.3.5 理想流体伯努利方程 |
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| 2.3.6 例1-2 理想流体伯努利方程应用例题 |
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| 2.3.7 实际流体伯努利方程 |
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| 2.3.8 实际流体伯努利方程的另一种形式 |
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| 2.4.1 管中稳定流动连续性方程 |
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| 2.4.2 连续性方程习题 |
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| 2.4.3 伯努利方程应用解题思路详解 |
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| 2.4.4 雷诺实验 |
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| 2.4.5 流体流动状态 |
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| 2.4.6 流动状态判别式 |
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| 2.4.7 雷诺数物理意义 |
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| 2.4.8 流体流动状态计算习题 |
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| 2.4.9 滞流的特点 |
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| 2.4.10 湍流的特点 |
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| 2.5 流体流动阻力 |
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| 2.5.1 沿程阻力 |
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| 2.5.1.1 滞流时的沿程阻力 |
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| 2.5.1.2 湍流状态下的粘性底层 |
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| 2.5.1.3 管壁的绝对粗糙度 |
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| 2.5.1.4 管壁粗糙度对滞流状态下流体流动的影响 |
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| 2.5.1.5 管壁粗糙度对湍流状态下流动的影响 |
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| 2.5.1.6 湍流状态时沿程阻力系数的函数 |
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| 2.5.1.7 管壁的相对粗糙度 |
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| 2.5.1.8 湍流状态时摩擦系数的计算方法 |
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| 2.5.1.9 莫迪图 |
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| 2.5.2 管路中的局部阻力 |
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| 2.5.2.1 阻力系数法 |
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| 2.5.2.2 当量长度法 |
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| 2.6 外加功及泵的功率 |
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| 2.7.1 泵的类型 |
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| 2.7.2 离心泵气缚现象 |
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| 2.7.3 叶片泵的主要性能和特性 |
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| 2.7.3.1 泵的扬程 |
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| 2.7.3.2 泵的流量、功率和效率 |
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| 2.7.3.3 离心泵的特性曲线 |
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| 2.7.4 泵的安装高度 |
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| 2.7.4.1 泵的安装高度概念 |
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| 2.7.4.2 吸上真空高度 |
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| 2.7.4.3 饱和蒸汽压 |
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|
2020-11-17 | -- | ||
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| 2.7.4.4 最大吸上真空高度 |
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| 2.7.4.5 汽蚀现象 |
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| 2.8.1 例1-3 |
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2020-12-12 | -- | ||
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| 2.8.2 例1-4 |
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2020-12-10 | -- | ||
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| 2.9.1 习题1 |
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| 2.9.2 习题2 |
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| 2.9.3 习题3 |
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| 2.9.4 习题4 |
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| 2.9.5.1 以此题为例详解伯努利方程解题思路 |
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| 2.9.5.2 解题 |
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| 2.9.6 习题8 |
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| 2.9.7 习题9 |
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| 2.10.1 习题1 |
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| 2.10.2 习题2 |
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2021-11-09 | -- | ||
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| 2.10.3 习题3 |
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| 2.10.4 习题4 |
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| 2.10.5 习题5 |
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| 2.10.6 习题6 |
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| 2.10.7 习题7 |
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| 2.10.8 习题8 |
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| 2.10.9 习题9 |
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| 2.10.10 习题10 |
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| 2.10.11 习题11 |
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| 2.10.12 习题12 |
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| 3.1 概述 |
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2020-11-17 | -- | ||
| 3.1.1 载热体 |
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| 3.1.2 三种基本传热方式 |
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| 3.2.1 温度场 |
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2020-11-17 | -- | ||
| 3.2.2 等温面 |
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2020-11-18 | -- | ||
| 3.2.3 温度梯度 |
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| 3.2.4 热阻 |
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2020-11-18 | -- | ||
| 3.2.5 传热速率 |
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| 3.2.6 传热速率计算通式 |
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2020-11-18 | -- | ||
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| 3.3.1 傅立叶定律 |
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| 3.3.2 热导率 |
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| 3.3.3 平壁 传导计算 |
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| 3.3.3.1 单层平壁稳定热传导 |
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| 3.3.3.2 多层平壁稳定热传导 |
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| 3.3.3.3 例2-1 |
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2020-11-20 | -- | ||
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| 3.3.4.1 单层圆筒壁稳定热传导 |
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| 3.3.4.2 多层圆筒壁稳定热传导 |
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附件
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| 3.3.4.3 例2-2 |
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| 3.4.1 热对流概念 |
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| 3.4.2 牛顿冷却定律 |
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2020-11-22 | -- | |||
| 3.4.3.1 对流传热系数的影响因素 |
附件
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2020-11-22 | -- | |||
| 3.4.3.2 量纲分析法 |
附件
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2020-11-23 | -- | ||
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2020-11-23 | -- | |||
| 3.4.3.3 经验公式 |
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2020-11-24 | -- | ||
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附件
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2020-11-24 | -- | |||
| 3.5.1.1 热辐射 |
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2020-12-02 | -- | ||
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附件
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2020-12-02 | -- | |||
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附件
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2020-12-02 | -- | |||
| 3.5.1.2 辐射能的吸收、反射和透过 |
附件
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|
2020-12-02 | -- | ||
|
附件
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2020-12-02 | -- | |||
| 3.5.1.3 黑体、镜体和透热体 |
附件
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|
2020-12-02 | -- | ||
|
附件
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2020-12-02 | -- | |||
| 3.5.1.4 灰体 |
附件
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|
2020-12-03 | -- | ||
| 3.5.2.1 斯蒂芬－波尔兹曼定律 |
附件
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2020-12-03 | -- | ||
|
附件
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2020-12-03 | -- | |||
| 3.5.2.2 克然霍夫定律 |
附件
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2020-12-03 | -- | ||
| 3.6 稳定传热过程计算 |
附件
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|
2020-11-25 | -- | ||
|
附件
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2020-11-25 | -- | |||
| 3.6.1 热量衡算 |
附件
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2020-11-25 | -- | ||
|
附件
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2020-11-25 | -- | |||
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2020-11-25 | -- | |||
|
附件
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2020-11-25 | -- | |||
| 3.6.2.1 总传热方程推导 |
附件
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|
2020-11-25 | -- | ||
|
附件
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2020-11-25 | -- | |||
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2020-11-25 | -- | |||
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附件
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2020-11-25 | -- | |||
| 3.6.2.2 总传热系数 |
附件
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2020-11-25 | -- | ||
|
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附件
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2020-11-25 | -- | |||
|
附件
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2020-11-25 | -- | |||
| 3.6.2.3 冷热流体相对流向 |
附件
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2020-11-28 | -- | ||
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2020-11-28 | -- | |||
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2020-11-28 | -- | |||
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附件
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2020-11-28 | -- | |||
| 3.6.2.4 逆流和并流对数平均温差计算 |
附件
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|
2020-11-28 | -- | ||
|
附件
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2020-11-28 | -- | |||
| 3.6.2.5 折流和错流时对数平均温差计算 |
附件
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2020-11-29 | -- | ||
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2020-11-29 | -- | |||
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2020-11-29 | -- | |||
| 3.6.2.6 例2-10 |
附件
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2020-11-29 | -- | ||
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附件
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2020-11-29 | -- | |||
| 3.6.2.7 传热面积的计算 |
附件
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2020-11-29 | -- | ||
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附件
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2020-11-29 | -- | |||
| 3.6.3 传热单元数法 |
附件
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2020-12-06 | -- | ||
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附件
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2020-12-06 | -- | |||
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2020-12-06 | -- | |||
| 3.6.4 例2-11 传热单元数法的应用 |
附件
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2020-11-30 | -- | ||
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2020-11-30 | -- | |||
| 3.8.1 习题1 |
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2020-11-22 | -- | ||
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| 3.8.2 习题2 |
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2020-11-22 | -- | |||
| 3.8.3 习题10 |
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2020-11-29 | -- | ||
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| 3.8.4 习题11 |
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| 3.8.5 习题12 |
附件
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2020-12-04 | -- | ||
|
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2020-12-04 | -- | |||
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2020-12-04 | -- | |||
| 3.8.6 习题13 |
附件
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2020-12-06 | -- | ||
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2020-12-06 | -- | |||
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| 3.8.7 习题14 |
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2020-12-06 | -- | |||
| 3.8.8 习题15 |
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2020-12-07 | -- | ||
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| 3.8.9 习题16 |
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| 3.9.1 习题1 |
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| 3.9.2 习题2 |
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| 3.9.3 习题3 |
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| 3.9.4 习题4 |
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| 3.9.5 习题5 |
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| 3.9.6 习题6 |
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| 3.9.7 习题7 |
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| 3.9.8 习题8 |
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| 3.9.9 习题9 |
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| 3.9.10 习题10 |
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| 3.9.11 习题11 |
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| 3.9.12 习题12 |
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| 3.9.13 习题13 |
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| 3.9.14 习题14 |
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| 3.9.15 习题15 |
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| 3.9.16 习题16 |
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| 3.9.17 习题17 |
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| 3.9.18 习题18 |
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| 3.9.19 习题19 |
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| 3.9.20 习题20 |
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| 4.3.1.1 例4-5 |
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2021-06-27 | -- | ||
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2021-06-27 | -- | |||
| 4.3.1.2 课后习题9 |
附件
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2021-06-27 | -- | ||
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2021-06-27 | -- | |||
| 4.3.1.3 课后习题10 |
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2021-06-27 | -- | ||
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2021-06-27 | -- | |||
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2021-06-27 | -- | |||
| 4.3.1.4 课后习题12 |
附件
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|
2021-06-27 | -- | ||
|
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2021-06-27 | -- | |||
| 4.3.1.5 课外习题1 |
附件
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|
2021-06-27 | -- | ||
|
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2021-06-27 | -- | |||
| 4.3.1.6 课外习题2 |
附件
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|
2021-06-27 | -- | ||
|
附件
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2021-06-27 | -- | |||
| 5.1.1.1 传质过程 |
附件
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|
2020-12-25 | -- | ||
|
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2020-12-25 | -- | |||
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2020-12-25 | -- | |||
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附件
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2020-12-25 | -- | |||
| 5.1.1.2 对均相与非相的理解 |
附件
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|
2020-12-25 | -- | ||
|
附件
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|
2020-12-25 | -- | |||
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附件
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|
2020-12-25 | -- | |||
| 5.1.1.3 常见传质操作 |
附件
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|
2020-12-25 | -- | ||
| 5.1.1.4 传质概念 |
附件
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|
2020-12-25 | -- | ||
|
附件
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|
2020-12-25 | -- | |||
| 5.1.2 扩散现象与分子扩散速率计算 |
附件
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|
2020-12-28 | -- | ||
| 5.1.2.1 扩散与传质的区别 |
附件
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|
2020-12-28 | -- | ||
| 5.1.2.2 扩散与传质的联系 |
附件
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|
2021-01-05 | -- | ||
|
附件
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|
2021-01-05 | -- | |||
| 5.1.2.3 扩散方式 |
附件
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|
2021-01-05 | -- | ||
|
附件
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|
2021-01-05 | -- | |||
| 5.1.2.4 传质速率与扩散通量 |
附件
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|
2021-01-05 | -- | ||
| 5.1.3 分子扩散与费克(Fick)定律 |
附件
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|
2021-01-05 | -- | ||
| 5.1.3.1 浓度梯度 |
附件
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|
2021-01-06 | -- | ||
|
附件
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2021-01-06 | -- | |||
| 5.1.3.2 Fick定律 |
附件
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|
2021-01-07 | -- | ||
|
附件
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2021-01-07 | -- | |||
|
附件
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2021-01-07 | -- | |||
| 5.1.3.3 适用于气体混合物的Fick定律形式 |
附件
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2021-01-07 | -- | ||
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附件
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2021-01-07 | -- | |||
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附件
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2021-01-07 | -- | |||
| 5.1.3.4 涡流扩散通量 |
附件
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|
2021-01-07 | -- | ||
| 5.1.4 气相分子扩散形式 |
附件
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|
2021-01-07 | -- | ||
| 5.1.4.1 等摩尔扩散 |
附件
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2021-01-10 | -- | ||
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2021-01-10 | -- | |||
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2021-01-10 | -- | |||
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2021-01-10 | -- | |||
| 5.1.4.2 单向扩散 |
附件
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2021-01-19 | -- | ||
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附件
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2021-01-19 | -- | |||
| 5.1.4.3 扩散系数 |
附件
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|
2021-06-15 | -- | ||
|
附件
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2021-06-15 | -- | |||
| 5.1.4.4 例7-1 |
附件
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2021-06-15 | -- | ||
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2021-06-15 | -- | |||
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2021-06-15 | -- | |||
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附件
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2021-06-15 | -- | |||
| 5.1.5.1.1 对流传质扩散通量 |
附件
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|
2021-06-15 | -- | ||
| 5.1.5.1.2 对流传质过程 |
附件
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|
2021-06-15 | -- | ||
|
附件
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2021-06-15 | -- | |||
| 5.1.5.1.3 对流传质有效膜模型 |
附件
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2021-06-15 | -- | ||
| 5.1.5.1.4 相内传质速率方程 |
附件
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2021-06-16 | -- | ||
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2021-06-16 | -- | |||
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| 5.1.5.1.5 相间传质的双膜理论 |
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| 5.1.6 传质设备简介 |
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2021-06-16 | -- | ||
| 5.1.6.1 填料塔 |
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| 5.1.6.1.1 拉西环 |
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2021-06-16 | -- | ||
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| 5.1.6.1.2 鲍尔环 |
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| 5.1.6.1.3 阶梯环 |
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| 5.1.6.1.4 鞍形环 |
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| 5.1.6.1.5 格利希栅格填料 |
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| 5.1.6.2 板式塔 |
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| 5.2.1 概述 |
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| 5.2.2.1 平衡状态 |
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| 5.2.2.2 平衡浓度 |
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| 5.2.2.3 亨利定律 |
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| 5.2.2.4 亨利定律的其它形式 |
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| 5.2.2.5 亨利定律各系数之间的关系 |
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| 5.2.2.6 对摩尔比的理解 |
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| 5.2.2.7 例7-2 |
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| 5.2.3 总传质速率 |
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| 5.2.4 传质阻力 |
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| 5.2.5 例7-3 |
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| 5.3.1 吸收塔工艺概述 |
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| 5.3.2.1 全塔物料衡算 |
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| 5.3.2.2 操作线方程 |
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| 5.3.2.3 吸收平衡线 |
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| 5.3.2.4.1 最大吸收剂用量 |
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| 5.3.2.4.2 最小吸收剂用量 |
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| 5.3.2.4.3 例7-4 |
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| 5.3.3.1 填料层高度的计算式 |
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| 5.3.3.2 传质单元高度与传质单元数 |
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| 5.3.3.3 传质单元高度的意义及影响因素 |
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| 5.3.3.4.1 物理意义 |
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| 5.3.3.4.2 传质单元数计算方法 |
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| 5.3.3.4.3 例7－5 |
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| 5.4.1 习题1 |
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| 5.4.2 习题2 |
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| 5.4.3 习题3 |
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| 5.4.4 习题4 |
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| 5.4.5 习题5 |
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| 5.4.6 习题6 |
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| 5.4.7 习题7 |
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| 5.4.8 习题8 |
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| 5.4.9 习题9 |
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| 5.4.10 习题10 |
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| 5.4.11 习题11 |
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| 5.4.12 习题12 |
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| 5.4.13 习题13 |
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2021-06-25 | -- | |||
| 5.5.1 习题1(选做) |
附件
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2021-12-17 | -- | ||
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2021-12-17 | -- | |||
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2021-12-17 | -- | |||
| 5.5.2 习题2(选做) |
附件
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2021-12-26 | -- | ||
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2021-12-26 | -- | |||
| 5.5.3 习题3(选做) |
附件
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2021-12-26 | -- | ||
| 5.5.4 习题4(选做) |
附件
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2021-12-26 | -- | ||
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2021-12-26 | -- | |||
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2021-12-26 | -- | |||
| 5.5.5 习题5(选做) |
附件
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2021-12-26 | -- | ||
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附件
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2021-12-26 | -- | |||
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2021-12-26 | -- | |||
| 5.5.6 习题6(选做) |
附件
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2021-12-26 | -- | ||
| 5.5.7 习题7(选做) |
附件
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2021-12-26 | -- | ||
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2021-12-26 | -- | |||
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2021-12-26 | -- | |||
| 5.5.8 习题8(选做) |
附件
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2021-12-19 | -- | ||
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2021-12-19 | -- | |||
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2021-12-19 | -- | |||
| 5.5.9 习题9 |
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2021-12-19 | -- | ||
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2021-12-19 | -- | |||
| 5.5.10 习题10 |
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2021-12-19 | -- | ||
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| 5.5.11 习题11 |
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2021-12-20 | -- | ||
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| 5.5.12 习题12 |
附件
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2021-12-23 | -- | ||
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2021-12-23 | -- | |||
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2021-12-23 | -- | |||
| 5.5.13 习题13 |
附件
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2021-12-23 | -- | ||
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2021-12-23 | -- | |||
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2021-12-23 | -- | |||
| 5.5.14 习题14 |
附件
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2021-12-24 | -- | ||
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2021-12-24 | -- | |||
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| 5.5.15 习题15 |
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2021-12-24 | -- | ||
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2021-12-24 | -- | |||
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| 5.5.16 习题16 |
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2021-12-26 | -- | ||
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2021-12-26 | -- | |||
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2021-12-26 | -- | |||
| 6.1 概述 |
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2021-01-18 | -- | ||
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| 6.2.1 蒸发器 |
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2021-01-18 | -- | ||
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| 6.2.2 真空蒸发的特点 |
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| 6.2.3 蒸发操作的特点 |
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| 6.2.4 蒸发器与换热器传热的不同之处 |
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| 6.2.5 食品物料蒸发的特点 |
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| 6.3 单效蒸发 |
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| 6.3.1 溶液沸点升高 |
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| 6.3.1.1 溶液浓度引起的沸点升高计算 |
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| 6.3.1.2 例6-1 |
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| 6.3.1.3 由液层静压效应引起的沸点升高计算 |
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| 6.3.1.4 例6-2 |
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| 6.3.2 单效蒸发计算 |
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| 6.3.2.1 蒸发器物料衡算 |
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| 6.3.2.2 蒸发器热量衡算 |
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| 6.3.2.3 传热面积的计算 |
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| 6.3.2.4 例6-3 |
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| 6.3.2.5 例6-4 |
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| 6.4.1 习题1 |
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| 6.4.2 习题2 |
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| 6.4.3 习题3 |
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| 6.4.4 习题4 |
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| 6.4.5 习题5 |
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