职称：讲师
单位：浙江农林大学
部门：食品与健康学院
食品工程原理
浙江农林大学
主讲教师：高前欣
教师团队：共3位
- 高前欣
- 庞林江
- 何志平
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课程。它是食品机械制造、选型配套以及维修操作的基础，也是保证食品工艺、发酵工艺等准确实施的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。
通过本课程的学习，可以培养学生建立“工程”的概念；使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，并运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等课程打好工程技术方面的基础。
通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在实验教学中，培养学生严谨认真的科学态度，重视实验操作技能的训练，掌握实验数据的整理和分析方法。在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。
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| 学校： | 浙江农林大学 |
| 开课院系： | 食品与健康学院（现代粮食产业学院） |
| 专业大类： | 轻纺食品大类 |
| 开课专业： | 食品科学与工程 |
| 课程英文名称： | The Principles of Food Engineering |
| 课程编号： | C0404064 |
| 学分： | 3.5 |
| 课时： | 64 |