浙江农林大学 主讲：高前欣
课程简介
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课程。它是食品机械制造、选型配套以及维修操作的基础，也是保证食品工艺、发酵工艺等准确实施的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。
通过本课程的学习，可以培养学生建立“工程”的概念；使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，并运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等课程打好工程技术方面的基础。
通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在实验教学中，培养学生严谨认真的科学态度，重视实验操作技能的训练，掌握实验数据的整理和分析方法。在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。
教师团队
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高前欣 浙江农林大学 ｜ 食品与健康学院 ｜ 讲师
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庞林江 浙江农林大学 ｜ 食品与健康学院 ｜ 副教授
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何志平 浙江农林大学 ｜ 食品与健康学院 ｜ 教授
参考教材
教材：李云飞.食品工程原理.中国农业大学出版社.2014,8,ISBN:9787565509285
参考书：冯骉.食品工程原理.中国轻工业出版社.2005,1ISBN:9787501945450
杨同舟.食品工程原理（第二版）.中国农业出版社.2011,2 ,ISBN:9787109152953
高福成.食品工程原理.中国轻工业出版社.1998,12,ISBN:7501923000
授课对象
食品科学与工程专业 粮油储检
教学讲义
绪论.ppt(下载附件 494.5 KB)第一章流体力学基础.ppt(下载附件 997.5 KB)第二章传热(1).ppt(下载附件 1.75 MB)第二章传热(2).ppt(下载附件 1.66 MB)第二章传热(3).ppt(下载附件 268.5 KB)第二章传热(4).ppt(下载附件 5.84 MB)第二章传热(5).ppt(下载附件 6.64 MB)第四章(1) 均相物系的分离.ppt(下载附件 1.1 MB)第三章颗粒与流体之间的相对流动.ppt(下载附件 6.42 MB)第四章(2) 吸收.ppt(下载附件 2.08 MB)第四章(3) 蒸馏.ppt(下载附件 6.67 MB)第五章 蒸发.ppt(下载附件 2.76 MB)第六章食品干燥原理.ppt(下载附件 6.74 MB)